Ko te Aloo dum he kai rongonui o Inia Te Tai Tokerau. Ko te tino rīwai i roto i te ranu tōmato whai kiko me te reka. Ko te rihi he tino pai mo nga taro Inia penei i te naan, te paratha ranei, ka taea ranei te mahi me te raihi.
Recipe for aloo duma leads portal Panui Potata
Kai:
Mo te whakakii rīwai:
- 4-5 rīwai te rahi, ka tihorea, ka kohuatia,
- 2 punetēpu o te hinu huawhenua,
- 1 tīpune kumine purapura,
- 1/2 tīpune asafoetida (hing),
- 1 tīpune turmeric
- 1 tīpune pepa chili whero (whakaritea ki te reka)
- 1 tīpune korianara paura,
- 1 tīpune kumine paura,
- 1/2 tīpune garam masala,
- te tote ki te reka
- 2 punetēpu tapatapahi rau korianara hou.
Mo te ranu tōmato:
- 2 punetēpu o te hinu huawhenua,
- 1 riki nui, tapatapahi rawa
- 2-3 cloves karika, tapatapahi
- he wahi iti o te kanekane (2-2,5 cm), tapatapahi,
- 2 tōmato nui, parakore
- 1/2 kapu miraka pē, whiua
- 1 tīpune turmeric
- 1 tīpune pepa chili whero (whakaritea ki te reka)
- 1 tīpune kumine paura,
- 1 tīpune korianara paura,
- 1/2 tīpune garam masala,
- te tote ki te reka
- 1 karaihe wai
- rau cilantro hou hei whakapaipai.
Nga tohutohu mo te whakamahi
Me timata ma te whakarite i te whakakii rīwai. Tapahia nga rīwai kohuatia me te tihorea ki nga poraka iti. I roto i te kohua nui, whakawerahia te 2 punetēpu hinu i runga i te wera reo. Tāpirihia ngā kākano kumine me te asafoetida (hing) ka waiho kia pupuhi mo etahi hēkona. Tāpirihia ngā poraka rīwai ka kōrori kia 5 meneti kia parauri kōura. Tāpirihia te paura turmeric, te paura chili whero, te paura korianara, te paura kumine, te garam masala me te tote. Whakaranu pai ka tunu mo etahi atu meneti 2-3. Tauhiuhia nga rau korianara hou kua tapatapahi ki runga i nga rīwai, whakakorikoria, ka waiho ki te taha.
Inaianei me whakarite te ranu tōmato. I roto i te paraharaha motuhake, whakawerahia te 2 punetēpu hinu i runga i te wera reo. Tāpirihia te riki tapatapahi rawa, ka parai kia marama noa. Tāpirihia te karika tapatapahi me te kanekane ka tunua mo etahi atu meneti e 2 kia mutu te kakara. Ringihia te puree tōmato me te tunu mo te 5-7 meneti kia timata te hinu ki te wehe mai i nga tōmato. Tāpirihia te paura turmeric, te paura chili whero, te paura kumine, te paura korianara, te garam masala me te tote. Whakaranu pai ka tunu mo etahi meneti. Whakaititia te wera ki te iti, ka tāpirihia te miraka pē ki te ranunga tōmato. Me whakaoho tonu kia kore ai e pupuhi. Āta tāpirihia te wai, whakaohokia kia rite te ranu e hiahiatia ana. Kia mātotoru te kirikiri, tāpirihia te whakakī rīwai kua rite ki te kirikiri tōmato. Kia ata whakaohokia kia pania te rīwai ki te ranu.
Kapihia te paraharaha ka waiho kia korohū te alu dum i runga i te wera iti mo te 10-15 meneti kia rewa ai nga mea kakara. Kohikohia i etahi wa kia kore ai e piri. Whakapaipai ki nga rau korianara hou ka mahi wera ki te naan, paratha, raihi ranei.
Kia pai ki te kainga aloo dum, he kai Inia reka me te whakamarie!