Ko te hanga hua riwai tetahi o nga take ki te whakaoti i te raru o te kai tonu me te tika o te tuku kai mo te taupori, no reira ehara i te mea pohehe i roto i te maha o nga whenua whakawhanake o te ao kua heke te kai rīwai me te piki haere te kai o nga hua tukatuka.
I roto i nga tekau tau kua pahure ake nei, ko te kowhiringa rīwai kua whakatutukihia me te aro nui ki nga whakaritenga penei i te whakamahinga o te hua, te whakapai ake i te kounga me te uara koiora o nga kōpura, me te whai whakaaro ki te ahua o te tukatuka ahumahi ki roto i te matatini o nga hua rīwai, i roto i era. Ko nga rīwai crispy te tūranga rangatira i runga i te rahinga whakaputa. I roto i nga whenua maha huri noa i te ao ka kitea te ahua ki te whakanui ake i te hanga hua riwai kua whakaritea i roto i nga umanga motuhake. Mo tenei ahuatanga, ko te hanga o nga momo hou me nga momo rīwai e tika ana mo te tukatuka ahumahi he waahi rangahauiao o naianei.
Ko te momo te mea tino nui ki te whakanui ake i te hua me te kaupapa matua o nga hangarau hou mo te whakatipu riwai. Ehara i te mea ko nga mea tino nui o te ohanga me nga kaihoko o te hua, engari ko te ahunga o te whakamahi me te hokohoko o nga hua tipu ka whakawhirinaki ki te rauemi puna. Ia wa i roto i te whanaketanga o te ahumahi me whai rautaki whiriwhiri e tika ana, me kaha hoki.
Ko nga mahi whakatipu uri o te ao e whakaatu ana ko te hanga o nga momo rīwai hou me te kaha urutau teitei e whakarite ana i te ahunga whakamua ki te whakanui ake i te hua me te kounga o nga hua ki te whakarereke i nga tikanga whakatipu agro-climatic i te wa e whakahekehia ana te uta o te pesticide me te whakapai ake i te ahuatanga kaiao o te taiao.
I runga i tenei ahuatanga, ko te tere o te whakawhanaketanga me te hokohoko o nga momo oati o te kowhiringa o te kaainga, kaore i te iti iho i nga taarua pai rawa atu, ko te mea tino nui o te hangarau whakangao rīwai hou. Heoi, ko te whakatairanga i nga whakatutukitanga whakatipuranga hou kei roto i te Rehita State o te Russian Federation kei te tino puhoi, ahakoa ko nga ahuatanga o te taiao me te rangi o nga rohe maha o to tatou whenua ka taea e taatau ki te whakaaro he pai mo te whakarite. te hanga rīwai kākano. Mo konei, ko nga kaihanga taonga nui kei te hoko tonu i te nui o nga momo purapura o nga momo kee, mai i nga kamupene whakatipu uri me nga kamupene purapura, mo te whakaputa uri i Russia. Ka taea te karo i te ahua o te whakaheke i te wahanga o nga momo rīwai o te kainga me te ti'aturi ki nga rauemi kakano kawemai mena ka piki ake te whakataetae o nga momo hou i hangaia me te nui o te whakaputanga o nga momo purapura whaimana.
Na te whakawhanaketanga o te tukatuka ahumahi, i puta he raruraru i te kore o nga rawa mata me nga taonga e hiahiatia ana - kaore he momo momo motuhake, a ko nga mea e taunakihia ana mo te hanga kai kaore i tino akohia. He nui ano te paanga o te waahi whakatipu, hei tauira, te kounga o te riwai kirikiri. Ko te nuinga, ko nga ahuatanga ohaoha nui o te rīwai e whakawhirinaki ana ki nga ahuatanga o te wa whakatipu.
Ko nga whakaritenga kounga mo nga kōpura mo te tukatuka he rereke i runga i te hua kua tohua. He mea nui nga tohu aaroto, morphological, biochemical, organoleptic. Na reira, ko te whakawhanaketanga o nga momo motuhake e tino pai ana mo te hanga i nga hua kai kua oti me te rite ki te kai, me te whakamahi mo nga kaupapa hangarau, he mea tika.
I te wa e whiriwhiri ana i nga momo motuhake mo te tukatuka ki nga hua rīwai, ka whakatauhia nga whakaritenga motuhake mo te ihirangi o nga matū maroke (20-25%) me te whakaiti i te huka (0,2-0,5%), e whakatau ana i te kounga o te hua kua oti.
Mo te tukatuka ahumahi, ko te mea tino pai ko nga kōpura he porowhita, he porowhita me te porowhita ki te ahua oblong-oval, na te mea ka ngawari te tohatoha o nga rīwai, ka whakaiti i te ururua i te wa o te horoi me te kino o te miihini, me te whakanui ake i nga hua o nga hua paerewa. Hei whakaputa i nga rīwai kirikiri (kirikiri), me hiahia koe ki nga rīwai pakeke me te ihirangi maroke o te iti rawa 17% i roto i te wa mai i Akuhata ki Mahuru, i roto i te toenga o te tau i te iti rawa 20...24%, kiato - 720 kg/ m3 . Ko te ihirangi o te huka whakaheke kaua e neke ake i te 0,25%, to ratou tohatoha rite puta noa i te rōrahi o te kōpura. Ko te rīwai kia kaua e whakaemi i te huka whakaheke i te wa e rokiroki ana, me tere te whakaheke i te taumata o te whakaheke i te huka ki nga taumata e manakohia ana i te wa o te whakatikatika i muri i te rokiroki iti-mahana. Hei whakaputa i nga parai Parani, me hiahia koe ki nga rīwai pakeke. Ko te ahua o nga kōpura he tapawha, he porowhita-porotihi, he mea whakarite ki nga kanohi papaku. Te roa - 50 mm neke atu ranei. Ko nga mea maroke - mai i te 20 ki te 24%, te whakaiti i te huka - he rite ki nga rīwai kirikiri, kiato - 720 kg/m3. Ko nga momo rīwai e whakamahia ana ko nga kōpura kaore he pouri kore-enzymatic o te penupenu i muri i te tihorenga, te parai, i te wa o te mīti me muri i te whakamaroketanga. Ko nga rīwai kaua e whakaemi i te huka whakaheke i te wa e rokiroki ana, me tere te whakaheke i o raatau taumata ki nga uara e manakohia ana i te wa o te whakatikatika i muri i te rokiroki iti-mahana.
Ko te mea nui i roto i te hanga hua rīwai ko te ihirangi o te whakaheke huka i roto i nga kōpura, he mea kaha ki te oxidizing agents, a, i te taunekeneke ki nga pūhui amino, ammonia me nga peptides ngawari ranei, ka hangaia he pūhui melanoidin parauri pouri me te kara rupi, e pa ana ki te te kounga o te hua ka puta. Ko te ihirangi o te whakaheke huka i roto i nga kōpura he ahuatanga rereke, engari kaore tenei tohu e noho tonu, ka rereke i runga i nga tikanga tipu, te rokiroki me te pakeke o nga kōpura.
Rarangi tohutoro i whakamahia:
1. Zhevora, S.V. Riwai: raruraru me nga tumanako / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oati, S.N. Zebrin // Riwai me nga huawhenua. - 2019. -Nama 7. - wh. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Te aromatawai hangarau o nga momo rīwai mo te pai mo te tukatuka hei rīwai kirikiri me te parai Wīwī / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Tiaki rīwai. - 2011. - Nama 1. - P. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Ko nga kounga o nga kaihoko o nga kōpura me nga rīwai crispy i runga i te momo, te tipu me te waahi rokiroki / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Nga take o te tipu riwai. Pūtaiao tr. VNIIKH. - M., 2003. - P. 90-99.