Boris Anisimov, Kaitohutohu mo te whanaketanga o nga kaupapa pūtaiao me te maatauranga - te tumuaki o te pokapū mātauranga o te Rōpū Rangahau Rangahau Rangahau Tuarua-Rorohiko.
E ai ki nga tatauranga a FAO (2011), ko te kakano o te ao mo nga rīwai me nga hua rīwai mo te kapita mo te 35 kg ia tau, ko te tau toharite puta noa i te rohe pakeha ko tenei tohu kei te taumata o te 85 kg ia kapita. a i Ruhia - 90 kg ia tangata.
I te Russian Federation, ko te tau toharite tau o nga rīwai e whakamahia ana mo nga kai, ko te 13-14 miriona tana taara. Mo te tukatuka hohonu, e pā ana ki te 1 miriona taranata te whakapau hua ki nga hua rīwai (french fries, chips, maroke penupenuhia ana). Ko te hiahia mo nga purapura riki mo nga waahanga o nga whakahaere ahuwhenua (hinonga ahuwhenua), ahuwhenua (ahu whenua) ahu whenua (pāmu ahuwhenua) me nga kaipakihi takitahi (SP) me te katoa o te whakato nui atu i te 300 mano ha ha tata ki te 1 miriona taara. He tino uaua ki te aromatawai i te tino kiko o te whakamahi rīwai mo te purapura me te kai i roto i nga waahanga o nga whare, ahakoa ko te ahua e kiia nei ko te 5-6 miriona toni. Te raupatu i te wa e rokiroki ana i nga umanga o nga waahanga katoa ka kiia pea ko te 1,5 miriona tana taranata, he tuku kaweake - 150-200 mano toni.
Ko te kupu, kei Ruhia, ko te taumata whakangao riki ki te rohe kia 22 miriona taara. Ko te whakaheke i tenei taumata ka tupono ake ki te toenga o te toenga o nga rīwai taonga, a, na reira ka piki haere te waahanga o nga kawenga. Ko te wahanga o nga kawemai i roto i te katoa o te kohinga rīwai kei te whakatau tata ki te 300-350 mano toni. Ko te nuinga tenei he riki "taiohi" wawe, na te mea ko te tono me nga hoko i nga mekameka toa te nuinga o te waa ka piki i te waa o te tau, i te tata o te oranga o nga rakau hua o te tau kua hipa (i te marama o Haratua), a kei reira ano tonu he maha tonu o nga rīwai hou e waatea ana mo te hokohoko iti iho i te rua marama.
Ko te kainga o te rīwai ko Amerika ki te Tonga, kei te mohiotia tenei "ahurea" tae noa ki te 12500 BC. e. ki te takutai ma-raki o Peru. Mai i Amerika ki Uropi (Spain), i whakakapia ai nga rīwai i te tau 1565. Ko te tuatahi o te rīwai i tukuna mai i Russia mai i Netherlands ko Peter. Ⅰ i tana haerenga ki Uropi. Ko nga nganatanga tuatahi ki te horapa rīwai i Ruhia i te nuinga o te wa kaore i tutuki i te keehi i rewa te kōpura i te wa ka tukuna. Mo tenei take, i te tau 1769, ka tukuna e tetahi komihana rongoa ki nga purapura Siberia i kohia i roto i tetahi kari umanga St. Petersburg hei tohatoha ki nga "kereme tohunga" me "nga kaihanga-whare pai". I Ilimsk, i tukuna e te tari voivode te 15 g o nga purapura ki te A. Berezovsky, nana nei i tipu te tipu me te whiwhi i nga kōpura. E ai ki a V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, kaore i te mohio, i whakahaerehia te whiringa tuatahi o nga rīwai i Siberia, a i Russia pea.
Ko te kaihoko o te ao hou te hiahia nui ki te whiwhi rīwai me te pai o te kūmara e pai ana te ahua ataahua, a, hei tikanga, he kiri angiangi angiangi. I te wa ano, ko te ahua me te nui o te kūmara, te hohonu o nga kanohi, te tae o te kiri me te penupenu, te korenga o nga kohinga o roto me o roto na te mea e pai ana te momo takitahi ki te tipu tuarua (tupu), ko te whakawhanaketanga o te kapiti tipu, te hollowness, me te tae o te penupenui (discoloration) he mea nui ano hoki. ko etahi atu o nga ngoikoretanga o roto ka puta mai i te kōpura i te mea ka awangawanga pea i te tipu o te tipu, i te kino ranei o te miihini, ina koa ka hauhake irovki me kōmaka.
Ko te ahua o te kōpura o te momo rīwai o te rīwai ka rerekē mai i te huri ki te piki, te rahi paerewa mo te diameter whakawhiti nui rawa: 40-60 mm, hohonu o te kanohi: iti ki te reo, te kiri kiri: ma ki te whero, te tae penupenu: ma - kirīmi - kowhai.
Ko te roopu katoa o enei tohu ka tino whakatau i nga kounga o te kaihokohoko o te rīwai rīhi me nga mea e hiahiatia ana e ratou mo te tunu i nga momo rihi, me te tikanga e whakatau ana i te rongonui o nga momo me te tono mo ratou i roto i nga maakete o nga whare o nga rīhi kai, otira ka hokona ana mo te hoko i nga mekameka toa hou.
Ngā Mea Tika Kai
I nga tau kua pahure ake nei, kua rereke nga whakaaro mo te uara kai o te rīwai hei hua tino nui i roto i te kai kai a te tangata, na te mea nui na te whakawhanaketanga kaha i te huarahi ki te whakapiki i te uara kai o te rīwai, tae atu ki nga rangahau hohonu i roto i te mara o tana whakatipu koiora.
Kaore i te mohiohia te uara kai o nga rīwai. He maha nga take rorirori e hono ana ki tenei. Hei tauira, i te tau 1586, na English Admiral Francis Drake i tuku te kōpura rīwai ki Ingarangi ka hoatu ki tana kaiahuwhenua ki te whakato i te whenua pai me te tiaki tupato i nga otaota. I mahia e te maara te mahi ma te ngakau nui. Ka pihi te riki, ka pua, ka puta nga oriwa matomato i runga i nga tihi. Ko te kaingākau, i tangohia hei hua, i whakamatau. I te kitenga kaore i te pai ki a ia, ka ki atu ia me te riri: "Kua ururua katoa aku mahi." I whakaatuhia e te maareti nga hua ki te faahiahia, nana i tono kia kumea te tipu ki te pakiaka kia kore ai e raru te maara. Ki tana maere, ka kite te kari i raro i ia ngahere i te maha o nga kohua i whakatokia e ia. I kohuatia nga kōpura ka hoatu ki te maara ki te reka. "Ah! I kii ia, "he tipu tino nui!" Whai muri i tera, ka tupu noa te maara i te kari, engari na tera i awhina i etahi atu.
I roto i nga tau 50-100 kua pahure ake nei, kua piki haere to maatau mohiotanga ki te hanganga matū o te kai me te uara o te ahupūngao o ana mea takitahi (me nga matatini). He mea nui tenei kia whakaarohia i roto i te angamahi o te ariā o tenei wa mo te kai whakatipu tangata, ehara i te mea pai mo te hiakai, engari ano hoki mai i te whakaaro o te kai hauora. Ma tenei huarahi e taea ai te arotake i nga waahanga kai totika katoa i roto i nga kōpura rīwai.
Ko te uara totika o te rīwai ka tino whakatauhia e te tauwehenga tautika pai o nga tino kai nui (māngaro, pūmua, hinu, huaora, kohuke, antioxidants o anthocyanin me te carotenoid natura me etahi atu waahanga) i roto i te kūmara.
I te wa ano, kei roto i nga tuhinga o te ao, nga panui e pa ana ki nga kaupapa o nga matūkai whakahirahira i roto i nga kōpura rīwai ka rereke. Ka whakamaramahia tenei ma te meake ko nga hanganga koiora o te kōpura kei runga i te maha o nga mea: momo, whenua me nga tikanga o te rangi, nga maniua, te hangarau tipu, te tohu o te maoa, te waahi rokiroki, me era atu. Ko te waa o te tātari (ngahuru, puna ranei) ka tino whai hua ki nga hua.
I whakaae nga tohunga o te ao i roto i te anga o te Whakahoaho mo te Whakahiatotanga Ao me te Whanaketanga (OECD) mo nga tohu toharite mo te kiko o nga matūkai tuuturu me o raatau momo heke mai i nga momo ahuatanga (te ripanga 1).
Ko te mea nui o te rīwai kei roto i te kai o te tangata na te mea hoki i runga i nga waahanga o nga waahanga penei i te huaora, te kohuke, te waikawa moro (te tepu 2).
Kei te kaha te koha ki te kiko o te waikawa ascorbic me nga taonga tino nui - antioxidants (anthocyanins, carotenoids), ka taea e nga rīwai te haonga nui ki te aukati i etahi o nga mate, a na runga i tenei, ko ia tetahi o nga hua nui i roto i te kai hauora a te tangata.
E ai ki nga kai hauora mai i te UK, i te kai o te tangata hou, ko te wehenga totika tika mo etahi momo hua ko te mea nui. Ano hoki, i roto i te kai toenga pai, whakaarohia te ōwehenga tino pai ina ko te hea o te rīwai, te paraoa me etahi atu hua, ko te iti rawa te 33%, huawhenua me nga hua - 33%, te miraka me nga miraka miraka - 15%, kai, ika me etahi atu hua rereke - 12 %, hua e mau ana i te ngako me te huka - 7%.
Kei roto i te pūmua riki te 8 o te 20 te nui o te waikawa amino. Ko tetahi waahanga nui o te whakaritenga o ia ra mo te huaora C ka tutuki e nga rīwai. I te wa e kai ana ia 100 g o te rīwai, kohuatia ki te kiri ka tihorea i mua i te whakamahi, ka whakawhiwhia e te tinana tangata mo te 20 g nga warowaihā, 2 g te pūmua, 0,1 g o te ngako me te 2 g o te muka, ahakoa enei tohu ka taea ano te rereke i runga i nga momo rereketanga, te tipu haere me te era atu mea.
Na te maarama hou me nga whakaaro o tenei ra, ko te hiranga o nga waahanga takitahi o te whakaurutanga koiora o te rīwai mai i te tirohanga a te kai hauora a te tangata, he mea rereke te arotake.
I puta ke he tino nui kei roto i te kōpura rīwai he nui te wai (75% neke atu ranei) me te kukū pūngao ((i.e., ko te kiato o te kiki ia 100 kcal) he iti noa iho. I roto i nga rīwai, e rite ana te kukume nei ki nga mea e hiahiatia ana e te tangata i roto i nga mahi o te nakunaku me te whakahekenga o te kai. Ki tenei tohu, he rite tonu te rīwai ki nga hiahia o te pakeke ka whakataurite ki etahi atu kai o te tipu me te puninga kararehe.
Maama. Koinei te waahanga matua o te rīwai me tona painga kai me te painga ohaoha (ōhanga). I roto i tetahi kopere hou, te toharite, ko te rahinga o te māngaro he tata ki te 17,5% (te hurihanga hurihuri 8,0-29%) ranei 75-80% i roto i nga mea maroke.
Ko te māngaro raw he uaua te whakakeke a te tangata. Heoi, i muri i te maimoatanga wera (hei tauira, te tunu kai), ka tino tere haere te kaawera - tata ki te 90%. Kia maumahara ki nga whakaaro o te taangata o te tangata, ka ngatahi te māngaro (taahuri) ka pakaru e nga whaaakawa amylolytic ki te whaikorero, ko te mea anake ko te whakauru i roto i te huringa whakarauri a te tinana tangata.
Ko te māngaro riki i roto i te kopu a te tangata kaore i te keria ki nga huka ngawari; tetahi waahanga o roto i te puka kore e uru ki te kokonga nui. Ko tenei e kiia nei ko "mahanga maungarongo." E ai ki nga raraunga rongoa hou, ko tenei kirikawa he papa tino nui mo te microbiota o te kopae tangata.
I waenganui XVIII c. kua whanakehia nga rīwai i Europe, a i te wa o te kingitanga o Katerina II Ka tiimata te tipu o Russia i nga waahanga nui i nga waahanga rereke o te motu.
I akohia e nga Pakeha te whakatipu whakato nui rīwai, ina koa ki te raki o te tuawhenua. He mea tino nui tenei ma te hunga iti o te whenua me nga taangata iti, ko wai ka taea, ina koa i nga tau o te kore hua mo te kai, hei kai ma o ratau whanau me o raatau whanau. I Uropi, a ahakoa i muri mai i Russia, ko nga rīwai kua riro hei momo kaitiakitanga mo te haumarutanga kai. Ko te kaituhi Russian rongonui a L.N. i aro ki tenei ahuatanga i roto i ana mahi tuhinga. Tolstoy, i a ia e ako ana i nga take o te hemokai i Ruhia i te mutunga XIX c. I whakapono ia ko nga rīwai i roto i te kai a nga kaiwawao Ruhia kua huri ki te paraoa, ka awhina i a ratau ki te ora i roto i nga tau hiakai.
Ano, he maha nga kaitautoko e tohu ana i te tipu o te taupori tere o Europe me a Russia ano XVIII-XIX rau me nga rīwai. Ko tenei ahurea, i roto i o raatau whakaaro, i ora nga miriona ora kaore i roto i nga tau o te korenga o te hua, engari i nga wa o nga pakanga i Uropi mai i nga rautau e toru kua hipa.
Te papanga o te ahupūngao o te "māngaro pararutiki" ko te puranga na te microflora whoro e whakatairanga ana i te waikawa o te waikawa o te waikawa, ka mutu, me nga mea e kiia ana e te papara, e aukati ana i te tipu o nga pūtahuka carcinogen i roto i te kopae. Ko te mea whakamutunga he mea nui mo te aukati i te mate pukupuku o te ngoki o tenei whekau.
Pūmua (pūmua hinu). Ko te iti o te kohinga pūmua hinu i roto i nga rīwai he iti te iti, tae atu ki te 2% (0,69-4,63%). Heoi, ehara tenei i te mea noa mo te rahinga, engari ano hoki te whakakore o te hinu pūmua. Ko te ōwehenga o te waikawa amino tino koretake me te kore-pono kei roto (he mea nui ano hoki i te pūmua kararehe), no reira, ko te mea ko te pūmua rīwai ka whakaarohia he mea tino nui, e tata atu ana ki te 80% o te pūmua hua i roto i te hanganga o nga hautau. Ko te kohinga o te pūmua rīwai i roto i te papa gastrointestinal tangata kei runga ake i te 90%. I waenga i nga pūmua tipu mai i nga tipu whakato, ko te pūmua rīwai te mea nui rawa ki te koiora, i te uara kai, ko te tuarua noa iho ki te rongoa kararehe (kai, miraka, hua heihei). I tenei ra e mohiotia ana he momona te pūmua rīwai i te hinu hinu hinu me te whanariki-waikawa amino nui.
Kua roa kua oti te whakatau e te puhipuhi o te taupori i Uropi i nga rautau XVIII-XIX. nā te mea i roto i aua tau ki te kai a te pakeha kua tae atu ki te 400 kg o te rīwai (ia pakeke ia tau) me te nui o te waiu me nga miraka. Ko te whakakotahitanga o enei hua e rua i whakapiki i te kai o te taupori.
Ngā momona. He iti te kiko o te ngako i roto i nga rīwai, he mea nui i roto i te mahere kai mo te hanga o nga momo rihi me te whakarite i nga kai. Heoi, ko te hanganga o te waikawa ngako he tino utu nui - tuatahi o nga mea katoa, me mihi ki nga waahanga whakahirahira kia rite ki te linoleic rua (kore e 50% o te waikawa riki konutai) me te linolenic (kore e 20%) waikawa.
I te 1902, kua whakatauhia e te tohunga te Tiamana o te Tiamana me te akuakuaku M. Rubner ko te pūmua rīwai te kounga nui, tae atu ki nga korero o te waikawa amino nui. Whai muri, i kaha tutuki tonu enei kitenga. Ko nga taunakitanga tino whakamiharo ki a raatau i tukuna i te tau 1965 e nga kaiwhakaaro a Tiamana E. Kofrani raua ko F. Jackat, i kitea e tera nga rīwai me nga hua katoa, he rite te kounga ki te pūmua, me i roto i o raatau mahi toenga i runga i te tangata, ko te uara koiora nui rawa o te pūmua i whakaatuhia e te whakamahinga o te ranunga rīwai me te papatipu hua i roto i te kai (ōwehenga 65:35, i.e. he ranunga o 500 g o te rīwai ki te hua kotahi. Ko te Kairangahau Ingarihi a A. Jones i kii ko te tirotiro o te pūmua i roto Rerekē te rīwai rīwai i runga i te tikanga o te whakarite: i roto i te rīwai kohua noa - 1,5%, ki te parai - 2,8, i roto i te parai - 3,8, me te parai rīwai whakatipu - tae atu ki te 6%.
Matū papara. Ka roa te waa, ko nga raima tipu e kiia ana he mea whakahawea e nga kai whaihua. Ko nga materoto o te ballast e marama ana, ko te mea tuatahi, ko nga waahanga kore e taea te rongoa o nga membrane pūtau tipu penei i te warowaihara (cellulose, pectins, hemicelluloses, lignin), e mahi ana i etahi mea nui, he rereke nga mahi rereke i roto i te mahi a te keri, ka pa ki te pehanga. Ka whai wāhi nui ratou ki te kai hauora. Kua whakaatuhia ko enei matū he papaa momona mo te microbiota o te kopae tangata. Te reira mau "kopu tuarua"; ko nga waikawa waro i hangaia hei hua o nga mahi microbiological ka kaha te kawe i te kaimiri o te tangata. Ko nga muka tipu whakakeke he mahi nui mo te wai, nga hau me etahi atu mea e hiahiatia ana, hei awhina i te tango atu i te tinana. Ahakoa he iti te rahi o enei taonga kei roto i nga kūmara (2,5%), he waahanga 200 g o nga rīwai e makona ana mo te hauwhā o te whakaritenga a te tangata mo enei waahanga.
Matū kohuke. Kei roto i nga kōpura riki te maha o te macro- me te microelement, e whai wāhi nui ana ki te pākia. Na te whakamahinga o ia ra e 200 g o te rīwai, ka makona te hiahia o ia ra: i roto i te pāhare pāporo - i te 30, te konupora - 15-20, te ūkuikui - 17, te parahi - 15, te rino - 14, te mangan - 13, iodine - 6 me te fluorine - e 3%.
Huaora. Kei roto i nga Potato te huinga katoa o nga huaora e whai kiko ana mo te taangata, ina koa etahi o te wai-rehu, engari ko te maha i roto o nga kūmara kei te ngoikore ake. Ko te mea nui ko te kiko iti o te huaora C (10-20 mg / 100g taumaha mākū), he iti ake te tihi i te aporo (10mg / 100g taumaha taumaha). I te tunu kai, ka ngaro te 10-20% o tenei huaora. Ki te kai o ia ra 300 g o te rīwai, ka makona te whakaritenga o ia ra: huaora C - na te 70, B6 - 36, B1 - 20, waikawa pantothenic - 16, i te B2 - na te 8%.
Anthocyanins me carotenoids. Na te whakaaro o nga whakaaro hou mo te mahi o te kai o te kai ki te whakapai ake i te kounga o te ora o te tangata, ko te rīwai ka kiia ko tetahi o nga hua whakahirahira me te nui o te mana o te antioxidants, ko te anthocyanins me te carotenoids, e whakakaha ana i te punaha a te tangata (Anisimov 2006, Simakov 2012).
I roto i nga rīwai, ko enei flavonoids te kawenga mo te puru, te paitini, te whero, te karaka, te karaehe kowhai o te kiri me te penupenu o te kōpura. Ko enei pigments he nui rawa mai nga punaha mo nga antioxidants, na to raatau kaha ki te tuku i nga whakaekehau konutai koreutu i roto i te tinana o te tangata. Kua maarama inaianei kei te awhina nga antioxidant-diet i te whakaiti i te mate o te atherosclerosis, etahi momo mate pukupuku, etahi huringa e pa ana ki te kiri kiri, cataract, etc.
I whakaatuhia nga aromatawai whakatairite ko nga momo ki te kowhai kowhai, karaka, whero, me te penupenu papura he nui ake nga hua me te penupenui ma o te kōpura i roto i nga mea o te anthocyanins me te carotenoids (Rarangi 3).
Ko te awhe o te rereketanga o te waarangi o te anthocyanins i roto i nga poaka papatipu kei roto i te awhe o te 9,5-37,8 mg ia 100 g o te taumaha o te kōpura. Ko nga maakete mo te whakapai ake i nga ahuatanga o tenei huarahi ka taea ai te tuku rīwai ki te penupenu tae i runga i te paanga me te tino huawhenua huawhenua penei i te broccoli, te pepa pere whero me te kōkihi, e mohiotia ana mo o ratou taonga antioxidant. Ko nga pata me nga kikokiko kowhai ka tino rongonui ki nga whenua maha o te ao na te nui o nga korero o te carotenoids.
Ka whakaatuhia e nga rangahau o tenei ra te kaha ake o te whakapai ake i enei tohu e pa ana ki te waihanga o nga momo me te kara kanapa, karaka me te penupenu whero, na te nui ake o te karotenoid (500-800 mg ia 100 go te taumaha mākū). Ahakoa ko te angitu tino pai o te kowhiringa ki tenei huarahi ka whai take nui ki te kai o te kai o te tangata me te tuku i te whiu hou ki te whakawhanaketanga o te whakato rīwai hei hua tino nui o te ao.
I te wa poto, ka taea e tatou te tumanako nga momo me te kowhai, karaka, whero me te penupenu papura ka tino rongonui, a, ka nui haere hoki te tohatoha kai ki nga kai a te tangata.
Ko te mea, ko te arotake i te mahi o nga rīwai i roto i te kai o te tangata hou, ka taea te kii me te kore whakahiato ko nga kūmara rīpara ehara i te kai anake, engari ko te rongoa hoki. He pai te keri me te aukati, he korekore ratou mo te mate pāwera, ka taea te whakamahi i roto i nga kai karika motuhake, ki nga kai kei reira e tika ana ki te whakaheke i te kawatanga, aha atu.
Heoi, kaua tatou e wareware ko nga rīwai kei roto i te whanau nightshade, e whakaatuhia ana e te ihirangi o etahi alkaloid e kino ana ki te hauora o te tangata. Kei roto hoki i nga Potato te kaitao, nga konganuku taumaha me te acrylamide. Ko enei katoa me whakaarohia i te wa e whakamahi ana i nga kōpura rīwai hei kai.
Nitrates. Kei te mohio koe, kei roto i nga kūmara rīwai te iti o te pākawa. I nga tau tata nei, kua kohia e nga kaiputaiao he maha nga raraunga e whakaatuhia ana ko te kohi o te pākawa me te kai ka whai hua nui ki te hauora o te tangata. I te wa ano, i te tinana tangata, ka pakaru nga nitrates ki nga nitrites, a ko te o muri e patu te riaka o te waha me te hakihaki.
Heoi, ka tupu tenei me te ihirangi pākawa haumanu. Engari i roto i nga mahi, i te nuinga o nga wa, kua tuhia hoki te taumata tiketike o nga nitrates i roto i nga rīwai. Kei runga i te maha o nga take: momo, te huarere me te whakatinanatanga o te oneone, te nui o te pota kai, nga waahi rokiroki, me era atu. Ka heke te ihirangi pākawa i roto i nga rīwai i te wa e tunu ana, ko te kiri, me te tukatuka a te ahumahi (parai, maroke, maramara).
Kua roa kua mohiotia nga tohu rongoa o nga rīwai. Ko te tikanga, i muri i te horapa o rīwai i Uropi, kua ngaro nga mate scurvy. Ka whakamahia te wai rīwai raw ki te hamani i te kaahi kopa me te kaihini duodenal. Ko te Potato tetahi o nga momo kai kai mo nga turoro me nga mate pukupuku me te maru. I roto i nga puawai me nga kōpura o te rīwai, ka kitea he kaihoko a-kapui-whakakaha.
Ko te tōmato glycoalkaloid kei roto i nga rīwai he ngoikoretanga ki etahi harore pathogen me nga huakita, me nga mahi antihistamine, he mea nui ki te maimoatanga mate pāwera.
I roto i nga rongoa o te iwi, ka whakamahia te rīwai mata riki ki nga waahanga kua pa ki te kiri ka pa ki te ahi, i te uruka me etahi atu mate kiri. Ma te whakauru i te korohū rīwai, ka uru te mate o te kopahitanga o runga.
Solanin. I nga waahanga katoa o te tipu rīwai, tae atu ki i roto i nga kōpura, kei roto i te tarukino glycoalkaloid stalkine paowa, kei roto i te a-solanine me te-hakoin. Engari he iti te kukume o tenei alkaloid: 2-60 mg / kg o te papatipu rīwai hou. Ko te kukume o te solanine i te taumata 300-500 mg ia 1 kg o te papatipu riki mata ka kiia he kino ki te hauora o te tangata. Mai i te mea he mea nui ki te tipu te tipu hei tiaki i nga hoariri taiao, ka aro nui ki te kiri. He rereke nga taumata whakareatanga ki nga momo rereke. I te wa e rokiroki ana me te kino ki nga kōpura, ka paku haere te aro o te solanine. Engari kia tupato tetahi ki nga kōpura kua huri i te matomato ka pihi ake nei i te pouri. I roto i a raatau, ko te uaua o te solanine ka raru ki te hauora o te tangata. Me maumahara ki roto i te ngakau ka totika ana te tunutunu, kaore i te ngaro te solanine.
Enanthini (whaa) enanthini - Pēnei i te solanine, ka tiakina hei whakarakei mo te kōpura rīwai. Mo nga taangata, kaore i te kino, na te mea ka whakangaromia ngawari e te kaawha pāmahana.
Monganini Kino. Ko nga mea kino o te hauora ko te karawaka me te arahi. Heoi, ko o raatau kaupapa i roto i nga rīwai he iti ake i te paepae o nga pota e manakohia ana. I te horoi, ko te ihu arahi i roto i nga rīwai ka heke te 80-90%, te cadmium - na te 20%. I te tunu kai, ka heke te taumata cadmium na tetahi 25-30%; nga kaiarahi kaiarahi i te wa tunu kai kaore e whakaheke.
Ko te Acrylamide. Ko te Acrylamide i roto i nga hua rīwai ka hangaia mai i te waikawa amino koreutu, mai i te huka ngawari (te huka, te fruktosa) i te wa e rongoa ana te wera (ki runga +1200C) me te ihirangi wai iti. Ma te piki haere o te pāmahana i te wa e tukatuka ana i nga kōpura rīwai, ka piki te maha o te acrylamide.
Kei te mohio nga punaha ki tenei, na reira ka whakahaerehia ano te toro me te tono i etahi atu tikanga hangarau hei whakaheke i te kohinga acrylamide i te hua rīwai whakamutunga (maramara, fries french).
Nga momo Culinary o nga rīwai
I roto i nga kounga kai tino nui e whakatau ana i te momo tunu o nga momo rīwai, te tohu o te aukati, te tapahi paitini, te ihu mealy me te kohinga wai o te kōpura he mea tino nui (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). E ai ki enei tohu, ka wehea nga momo rīwai ki te 4 nga momo whaipara: mai i te huamata kore-kairihia (te momo tunu A) ki nga momo ngaua me te hake (B, C, D), i whakamahia hei whakarite i nga rihi rīwai motuhake (tohu 1,2).
Momo A - huawhenua rīwai, kaore i keri, ka noho tonu te kūmara i te wa e tunu ana, he kikorangi te penupena, kaore he puehu, he wai.
Momo B - he kohua ngoikore, ko te penupenu he ahua iti, he paku kai, he waikawai iti. He tino katoa nga kōpura, he reka ki te reka. He waatea ki te whakamahi i nga kai a-kaainga mo te mahi hupa me nga rihi taha mo nga akoranga tuarua wera (kohuatia te kohua ki te wai ka koromamao ranei, kohuatia nga riwai, ka tunua ranei ki roto i te kiri, riwai parai, parai parai, me era atu).
Momo C - he pai te keri, ka takahi te kikokiko, he ngoikore (ngohengohe), he maroke, ka pakaru te papa, engari kaore e pakaru i te wa e tunu ana. Ka whakamahia te nuinga i roto i te umanga kai.
Momo D - kua kohuatia te rīwai, he tino koretake, kaore he wai, ka whakamahia te nuinga hei whakarakei rīwai me te tukatuka mo te maaka.
He maha nga momo o nga momo rīwai e whakaatu ana i nga ahuatanga takawaenga i waenga i nga momo papaa e rua (AB me BC). I tenei keehi, ko te reta tuatahi e whakaatu ana i nga momo tunukura kaha e kaha ana.
Ko te tikanga tuatahi o te whakatapara o te rīwai i whakakapihia e te Permantier French rongonui. Ka whakatokia e ia nga rīwai ki te tuawhenua o Paris ka waiho ia hei kaitiaki i te kari. I te mutunga o te raumati, ka maoa nga rīwai, ka tiimata te tiakina o nga kaitiaki ki te waiho i o raatau pou i te po. I raro i te hipoki o te pouri, ka oho nga kaiahu e karapoti ana i nga taha, ka kahakina nga moenga me te kawe rīwai. I wikitoria te kaiputaiaoiao mai i tana mahinga - he whakaahua ora ki te dictum: "He pai te hua kua ruia."
I whakaaetia ano e Permantier te Kingi French a Louis XVI titi i runga i tou uma he hainga o nga puawai tuatahi i puta i runga i nga rakau rīwai. Na tenei i tauwhaihia i roto i te kooti o te kingi, i mau i nga puawai rīwai i roto i nga puhipuhi ka ahua huatau. Ko nga kaihopu e noho ana i te takiwa o Parihi ka tiimata te tipu o nga rīwai hei hoko puawai.
Ko Prussian Kingi Frederick William I i tukuna he ota motuhake hei tapatapahia nga ihu me nga taringa mo te hunga kaore nei i whakatokia rīwai.
Ko te kore-whakaae o nga rīwai hei hua kai e pa ana ki te "rīwai" i Russia.