E ai ki nga tatauranga, tata ki te rua piriona me te hawhe piriona nga tangata e kai ana i nga kai tiriti ia ra, a ko enei nga tangata mai i nga taumata moni katoa.
Kua roa te kai tiriti hei wahanga o nga tikanga o ia whenua. Tae atu ki a Russia. Ko te roopu ngaio o te kaupapa Street Food Russia e mohio nui atu ana i era atu - kua tekau tau ratou e whakarite hakari kai tiriti i to tatou whenua. Ko te kaiwhakahaere auaha o te kamupene, a Anastasia Tkach, e korero ana mo te take i pai ai tenei.
– Anastasia, i pehea te tiimata o to kaupapa?
– I rapu whakaaro matou ki te whakarite i tetahi huihuinga i te rohe o Kaliningrad e pai ana ki te hunga tuuruhi, e pai ana ki a matou ano. I whakaaro matou mo te wa e whakahaere ai he huihuinga waiata, engari mo to matou rohe he ahua uaua tenei. Engari he tino pai te kaupapa kai tiriti. Kaore e taea e au te kii he ngawari te whakatinana. I whakahaerehia e matou te hui tuatahi mo te Waahi Whakamutunga Kai Tiri i te tau 2014, a koinei te huihuinga gastronomic tuatahi i Russia.
He torutoru nga tangata i whakapono ka angitu tatou. Engari he maha nga wa ka nui ake nga tangata i tae mai ki te hakari i ta matou i whakaaro ai i tera wa.
I tenei ra ka whakaaro matou ko ta matou kaupapa ki te whakatairanga i nga tikanga kai tiriti puta noa i Russia. A ko te ingoa o ta matou kaupapa inaianei he rite ki te Street Food Russia.
– He aha i pai ai te kai tiriti ki a koe? E whakaponohia ana he momo pakihi ngawari tenei. Me rapu koe i tetahi waahi e pai ana te hokohoko me te whakarite i te hokonga o etahi kai wera ngawari (he kuri wera, pizza, shawarma). Na te mea ngaro katoa o te angitu. He he tenei? Me whakamere me te rereke nga rihi kai tiriti? Kei te heke mai tenei ahuatanga ki tetahi whenua kei te takurua mo nga marama e rima o te tau?
- He patai pai. He hohonu rawa atu, he mea nui atu i te ahua o te titiro tuatahi. Ko te mea he raru tenei - ka pohehe te tangata i nga kai tiriti me nga kai tere. A kei te mahi matou. Kaore he mea whakamiharo i roto i taua whakama - i nga wa o Soviet, kua ngaro te ahurea o te kai i nga kai o te huarahi i roto i te whenua, engari he mahinga koiora tenei: kua whakawhanakehia nga taone, kua puta nga mahi hou, me te hiahia ki te kai i waho o te kainga. I hangaia etahi rihi hei whakatutuki i tenei hiahia. Hei tauira, ko taua kalach ano.
Ko taku e kii ana ko te kai tere he kai tiriti, ENGARI ehara i te kai tere katoa.
Ko nga kai tiriti he rite tonu ki te aha pai whakamahia ki waho. He mea nui. Hei tauira, he maha nga wa ka uru nga wharekai ki a tatou hakari. Ka tukuna e ratou he tahua gastronomic kua taunga noa ki te whakatakotoranga huarahi. Ko enei rihi e kore e kiia he kai tere, he mea rerekee, he whakamere.
Ma te ara, ka ngana taatau ki te kii "kai huarahi" ki te karo i nga hononga ki te kai tere. Ahakoa ka pupuri matou i nga kai tiriti i runga i te ingoa o te kaupapa.
A ko nga kai o te huarahi i Russia, he mea kei te heke mai. Ka whakahaerehia e matou nga huihuinga i te takurua me nga hararei o te Tau Hou me te angitu nui. I to tatou whenua, kaore he rangi e aukati i a tatou ki te hui pai.
– Korerotia mai mo o hakari. He whakanui kai te tuatahi? He whakataetae whakaaro ranei?
- Ko te mea tuatahi, he hararei to tatou hakari, a ko te kai hei kaupapa, hei hononga hono mo nga huānga katoa.
Ko te kai tetahi waahanga nui o te ahurea: ka kai tatou ina tutaki ki o hoa, ka kai tatou i nga huihuinga nui katoa o te ao. Na te reira e tahoê ia tatou. Engari he uaua te hanga kai hei kaupapa o te hakari. Kaore i te nui tenei, i maarama taatau mai i te timatanga. Nō reira, ko te whakaaro he kāpia pāpori te kai: ka haere mai te tangata me o ratou whanau me o ratou hoa, ka hoko kai reka, katahi ka haere tetahi ki te whakarongo ki te konohete, tetahi ki te kauhau, aha atu.
Karekau he whakataetae i waenganui i a tatou kaiuru. Engari, he maha nga wa ka whakawhiti wheako, ka whakawhitiwhiti korero, ka whakahihiri. A, i te nuinga o te waa kaore he wa ki te whakataetae, ka kawea mai e ia hakari mo te 60 mano nga manuhiri, ka mahi nga tangata!
He whakataetae mo a maatau Tohu Kai Tiri o Ruhia, engari he pai tonu te hau.
– Me pehea koe e whiriwhiri ai i nga waahi mo te hakari?
– I timata matou ki te rohe o Kaliningrad, inaianei kei te mahi matou puta noa i Russia. I roto i to matou rohe, e rua nga waahi pumau o te kaupapa - i whiriwhiria e matou i runga i te ahua o te ahua, i to maatau whakawhanaketanga. Hei tauira, ko te FISHtival, e kowhiria ana e matou i naianei nga kaiuru, i whakahaerehia ia tau i Zelenogradsk, i te Alley of Friendship (i te pokapū o te taone), a inaianei kei te neke matou ki tetahi waahi hou, na te mea ka hiahia noa matou rohe nui ake. Arā, i te tuatahi kaore he whiringa tino nui - me whai waahi ki te taone nui kia nui te waahi mo nga kaiuru me nga manuhiri. A, ka haere tonu te whanaketanga, ka huri pea te waahi ki tetahi waahi pai ake.
– He pehea te hiahia o nga kaiuru ki te whakautu? Kei te haere mai nga tangata ki a koe me tetahi hua kua oti, kua whai wheako ki te mahi kai tiriti, ko te hunga ranei e whakamatau ana i o raatau pukenga ki tenei huarahi?
– Ehara i te mea he raruraru ki a matou te kohikohi i nga kaiuru mo te hakari - he nui noa atu. Ehara tenei i te kaupapa matua. Ka waiho he waahi mo nga ariā whakamere - hei tauira, nga kai o te rohe, nga hua o te rohe, me te rapu kaupapa hou me nga whakaaro. Ko te hakari he waahi mo te mahi auaha.
Ka tino awhina matou i tetahi kaiuru hou ki te whakarite. Hei tauira, ka aro tatou ki te meka kia pai te kaihoko ki te pupuri i tenei, i tera hua ranei i tona ringa. Ka whakaaro matou ko nga taputapu hei whiriwhiri, he aha te ranu ka taea e koe te tapiri/tango, aha atu. I te nuinga o te waa, ka mahi whakangungu ano matou.
- I roto i to wheako, me pehea te ahua o te hua kai huarahi angitu? Kei te mohio ahau kei te whakahaere koe i nga haerenga huri noa i te motu, kei te rapu kai pai o te rohe ka taea te hanga hei hua kai tiriti. Ka taea e koe te whakaatu tauira o aua hua huawhenua/potato? He aha nga painga o nga riu kai tiriti me te hurihanga rohe?
– Ko te angitu kei runga i nga ahuatanga maha, tae atu ki te rohe.
He korero whakamere mo te riwai. He rite ki te taro - kaore i te nuinga o nga wa ka waiho hei rihi motuhake, engari ka mahi hei "whakapiri" i roto i te maha o nga keehi. Ko te whakataetae mo te rīhi kai tiriti pai rawa atu i nga Tohu Kai Tiriti o Russia i toa i te kapa i tunua te pike perch parai hohonu, engari i roto i tenei keehi ko te rīwai he hua hei taapiri.
I te wa e whakamahi ana i te rīwai, ko te taketake o te whakaaturanga me te ariā ake he mahi nui. Hei tauira, i tae mai he tono mai i a "Frishnaya" (Moscow) kia uru atu ki te hakari. Ka tipu nga kaiuru i a raatau ake rīwai ki te rohe o Krasnodar ka tunu "mai i a raatau ake."
– Ka taea te huri i te hua hakari hei kaupapa angitu tonu? He aha nga tikanga?
– He maha nga tauira penei. Engari ko te whakatakotoranga hakari ake ehara i te mea mo te moni. Ko te painga nui me te ahuatanga mo te kaiuru ko te whai waahi ki te whakamatau i to ringa, ki te whakamatau i te kaupapa, me te mea nui, tirohia te ahua o te tangata ki o mahi. Ka whiwhi whakautu tonu koe, ka panui tonu koe i nga ia.
Ko nga whiwhinga ka whakawhiwhia ki nga kaiuru ka awhina ki te whakakii i te kaha i whakapaua e ratou. A, kia uru atu ki a maatau, me "haumi" koe ki te mahi: hanga he ariā, urutau nga rihi ki te whakatakotoranga huarahi. Ko nga rangatira o nga umanga ka haere "ki te huarahi" ki te titiro ki nga hua.
- Kei hea nga huihuinga hei te tau 2024?
- E rua nga huihuinga tau ka tu ki Kaliningrad - "Fishtival" (Aperira 27 - Mei 1) me "City Picnic" (Mahuru 7-8). Ka whai hakari ano tatou ki etahi atu rohe o Russia. Ko nga ra kei te waatea tonu: Udomlya (rohe Tver) - Mei, Obninsk (rohe Kaluga) - Hune, Smolensk - Akuhata.
He pai ake te whai i tenei ma ta maatau paetukutuku streetfoodrussia.com i runga i nga whatunga hapori ranei.
Whakaahua mai i te pae streetfoodrussia.com